薫製づくり

先日のせともの祭りの時に、薫製づくりに挑戦してみました。
あいにくの天気だったので、今回は石窯の出番は無し。
かわりに「チムニー」が登場です。
薫製づくりにはウッドチップが欠かせません。
いまは、ウッドチップにもいろいろあって、
「スモークチップ」木を削っただけのモノ（火種が必要）
「スモークウッド」木くずを集めて棒状に固めたモノ（線香のようにそれだけで燃える）
この２つがあります。
今回は「スモークウッド」を試してみました。
薫製材の種類もいろいろあるようです。
ネットで探すといろいろ出てきます。

今回はスモークウッドのサクラを試してみました。

チムニーに炭を少し入れて火種（温度管理用）にします。

入り口に蓋をしていぶします。
待つこと２時間から４時間ほど。

まずは、ささみです。

１時間ほどで完成。塩加減もバッチリでした。

続いてブタのバラ肉
これは、煙突部分につり下げました。

ベーコンのできあがりです。

良い感じにできあがりました。

あとは、トリの胸肉

こいつもバッチリできました。
ほどよく薫製されて、うまし。
結果的に薫製づくり大成功でした。
また、アウトドア料理の世界が広がった感じです。
今度は石窯を使って薫製づくりに挑戦です。
石窯であれば、もっとたくさんのものが一度に薫製できそうです。